| 使用材料 | 使用量(g) | 比率(%) |
| 殺菌冷凍卵白 | 120 | 34.6 |
| SC糖 | 80 | 23 |
| 殺菌20％加糖冷凍卵黄 | 60 | 17.3 |
| 薄力粉 | 42 | 12.1 |
| タピオカ粉 | 3 | 0.9 |
| きなこ | 15 | 4.3 |
| 牛乳 | 15 | 4.3 |
| 米油 | 12 | 3.5 |
| 合計 | 347 | 100 |
| 【クリーム】 | ||
| 生クリーム | 130 | 90.9 |
| SC糖 | 13 | 9.1 |
| 合計 | 143 | 100 |
| 【シロップ】 | ||
| SC糖 | 45 | 28.5 |
| 水.90 | 57 | |
| みりん | 23 | 14.5 |
| 合計 | 158 | 100 |
作りかた
- シロップの材料を加熱し事前に冷ます
- ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立る
- SC糖を加えてさらに泡立て、メレンゲの先がお辞儀する程度に泡立てる
- ②に卵黄をまぜ、薄力粉をふるい入れる
- 温めた牛乳とこめ油を合わせて③にへら越しに加え混ぜる
- 天板に④を入れカードできれいにならす
- 180℃に予熱したオーブンで13分焼す
- 冷まして、シロップを両面に塗る
- SC糖で泡立てたホイップクリームを生地に伸ばして巻く
メニューの特徴
クリームと生地にSC糖を使用したきなこロールケーキです。
SC糖の優しい甘さがきなこのスポンジ生地とよく合います。
SC糖は一般の砂糖と比較して低精製のため、精製の際に本来取り除かれるようなミネラル分を多く含んでます。
