| 使用材料 | 使用量(g) | 比率(%) |
| ①クリーム | ||
| ひよこ豆ペースト | 140 | 16.5 |
| グラニュー糖 | 75 | 8.9 |
| バター | 20 | 2.4 |
| 生クリーム | 80 | 9.5 |
| ②ようかん | ||
| ひよこ豆ペースト | 100 | 11.8 |
| グラニュー糖 | 77 | 9.1 |
| 水 | 47 | 5.6 |
| トレハロース | 40 | 4.7 |
| 粉寒天 | 2 | 0.2 |
| ③タルト生地 | ||
| 焙煎ひよこ豆粉 | 125 | 14.8 |
| バター | 60 | 7.1 |
| グラニュー糖 | 50 | 5.9 |
| 卵 | 30 | 3.5 |
| 合計 | 864 | 100 |
作りかた
- ①クリーム
- ひよこ豆ペーストにグラニュー糖を混ぜる
- 常温に戻したバターと泡立てた生クリーム、上記のペーストを混ぜ合わせる
- ②ようかん
- ひよこ豆ペースト、グラニュー糖、トレハロース、塩を混ぜ合わせ弱火で炊く。炊いたものを漉すとより滑らかに
- 水に寒天粉を溶かし、グラニュー糖から上記のあんこの順番で混ぜ、弱火7でならしたら型に流し込み冷却
- ③タルト生地
- 常温にしたバターにグラニュー糖、卵、ひよこ豆粉(焙煎)の順番で入れ、煉る
- 1～2時間生地を寝かせ、型に入れて170℃で10分焼き上げる
- ④完成
- 最後に③の生地に②のようかんを盛りつけ、その上に①のクリームを渦状に盛りつけ完成
メニューの特徴
栗の様なほくほくした食感が特徴的なひよこ豆を、モンブラン仕立てにしました！
タルト生地にもひよこ豆粉(生)を使用することで、通常の小麦粉使用の生地に比べて、糖質を約35％カットできます。
