ヒヨコ豆モンブラン

材料
使用材料使用量(g)比率(%)
①クリーム
ひよこ豆ペースト14016.5
グラニュー糖758.9
バター202.4
生クリーム809.5
②ようかん
ひよこ豆ペースト10011.8
グラニュー糖779.1
475.6
トレハロース404.7
粉寒天20.2
③タルト生地
焙煎ひよこ豆粉12514.8
バター607.1
グラニュー糖505.9
303.5
合計864100

作りかた

  1. ①クリーム
  2. ひよこ豆ペーストにグラニュー糖を混ぜる
  3. 常温に戻したバターと泡立てた生クリーム、上記のペーストを混ぜ合わせる
  4. ②ようかん
  5. ひよこ豆ペースト、グラニュー糖、トレハロース、塩を混ぜ合わせ弱火で炊く。炊いたものを漉すとより滑らかに
  6. 水に寒天粉を溶かし、グラニュー糖から上記のあんこの順番で混ぜ、弱火7でならしたら型に流し込み冷却
  7. ③タルト生地
  8. 常温にしたバターにグラニュー糖、卵、ひよこ豆粉(焙煎)の順番で入れ、煉る
  9. 1~2時間生地を寝かせ、型に入れて170℃で10分焼き上げる
  10. ④完成
  11. 最後に③の生地に②のようかんを盛りつけ、その上に①のクリームを渦状に盛りつけ完成

メニューの特徴

栗の様なほくほくした食感が特徴的なひよこ豆を、モンブラン仕立てにしました!
タルト生地にもひよこ豆粉(生)を使用することで、通常の小麦粉使用の生地に比べて、糖質を約35%カットできます。